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En el día de los muertos, aprende a hacer pan de muerto

En el día de los muertos, aprende a hacer pan de muerto
29 / Oct / 2020

Puede ser que en hacerlo… este el secreto de un nuevo comienzo. Y en este 2020 todos los necesitamos. Aquí todo sobre hacer pan y el día de los muertos…

Hacer pan, en el fondo, es una celebración sobre la vida. Pensémoslo así: gracias a la levadura el pan nace, vive, crece y muere… y el sabor es su legado. Así que qué mejor forma de celebrar el día de los muertos que haciendo… ¡Pan de muerto!

Todos hemos tenido un momento panadero en este 2020. Y para quienes no se hayan llenado las manos de harina…esta es una invitación a unirse a nosotros, los panaderos.  Todo esto es una linda imagen porque con el ciclo del pan estaremos celebrando esta fecha en la que recordamos a nuestros muertos y celebramos el hecho de estar vivos.

Así que prepárense para amasar porque les enseñaremos todo lo que necesitan saber sobre el pan de muerto y bueno… el pan en general. 

Hacer pan

Hacer pan

Lo primero que hay que saber sobre hacer pan, es que la levadura está viva.  Porque más que un ingrediente como tal, la levadura es una pequeña colonia de bacterias amigables que nos ayudarán fermentando la masa. Puede ser que hacer pan parezca difícil, pero en realidad es increíblemente fácil.  Tan solo tienen que juntar:

  • 500 gramos de harina (de preferencia integral)
  • 300 ml de agua.
  • 15 gramos de levadura
  • 1 pizca de sal

Deben mezclar todos los ingredientes y dejar la mezcla reposar en un lugar que ronde los 24 grados centígrados (temperatura ambiente). Esto hará que las bacterias de levadura, que viven naturalmente en la harina, empiecen a crecer y que en efecto tengamos nuestra propia colonia de levadura y en un futuro no tan lejano… ¡nuestro propio pan!

Pan de muerto
 

Pan de muerto

Pero bueno, hablemos ahora un poco del pan de muerto. Es un tipo especial de pan que se hornea en varias regiones de México precisamente para el día de muertos (aunque en algunas regiones se empieza a hornear desde agosto).

El pan de muerto tiene toda una historia que se remonta a la conquista, ya que este tipo de pan sirvió como un reemplazo a los sacrificios humanos de los aztecas. Scary o no…es la realidad de las cosas, amigos. Nada qué hacer.

Y es que, en este pan, incluso la forma tiene significado. la esfera central representa el cráneo y las 4 esferas más pequeñas que tiene en el tope representan los otros huesos del esqueleto.  Solo recuerden: la muerte en México es diferente.

Pero bueno, hablemos ahora un poco del pan de muerto. Es un tipo especial de pan que se hornea en varias regiones de México precisamente para el día de muertos (aunque en algunas regiones se empieza a hornear desde agosto).

El pan de muerto tiene toda una historia que se remonta a la conquista, ya que este tipo de pan sirvió como un reemplazo a los sacrificios humanos de los aztecas. Scary o no…es la realidad de las cosas, amigos. Nada qué hacer.

Y es que, en este pan, incluso la forma tiene significado. la esfera central representa el cráneo y las 4 esferas más pequeñas que tiene en el tope representan los otros huesos del esqueleto.  Solo recuerden: la muerte en México es diferente.

Receta de pan de muerto

Pero bueno ahora sí… ¡Aquí les dejamos la receta del pan de muerto!

Ingredientes:

  •  700 gramos de harina (5 tazas)
  •  115 gramos de margarina
  •  3 piezas de huevo
  •  50 mililitros de leche
  •  20 gramos de levadura en polvo 
  •  2 piezas de naranja, la ralladura
  •  1 cucharadita de esencia de azahar
  •  150 gramos de azúcar
  •  1 pizca de sal

Para decorar

  •  100 gramos de ajonjolí
  •  100 gramos de azúcar refinada
  •  100 gramos de mantequilla
  •  1 huevo

Preparación

Paso 1

Hidrata la levadura con 8 cucharadas de agua tibia y cuando se haya incorporado añade una cucharada de harina y una de azúcar, mezcla hasta generar una pasta y déjala reposar hasta que haya doblado en tamaño.

Paso 2

En un recipiente grande, mezcla 500 g de harina, la ralladura de naranja, el azúcar y una pizca de sal y haz un pequeño hueco en mitad de la mezcla.

Paso 3

En el hueco, pon los huevos, la leche y la cucharadita de agua de azahar y luego agrega la pasta con la levadura.

Paso 4

Empieza a amasar hasta que los ingredientes se hayan incorporado, luego agrega la margarina y sigue amasando hasta que esta se integre en la masa.

Paso 5  
Amasa por 20 minutos, ve agregando harina poco a poco hasta que ya no se te pegue a las manos.

Paso 6  
Cuando la masa tenga una consistencia esponjosa, déjala reposar por al menos 3 horas en un recipiente y cúbrela con un trapo húmedo. Esto duplicará su tamaño.

Paso 7  
Golpea y amasa un poco la masa una vez haya duplicado su tamaño. Luego haz bolitas y construye la forma del plan de muerto.

Paso 8  
Una vez tengas la forma, hay dos opciones de decorarlos: con ajonjolí o con azúcar. Si usas ajonjolí cubre el pan con un poco de yema de huevo y si usas azúcar cúbrelo con mantequilla y luego espolvorea el azúcar.

Paso 9
Hornea a 180 grados centígrados de 25 a 30 minutos y ¡listo!  

Cuando amasamos pan siempre lo hacemos con el corazón. Lo traemos a la vida, lo compartimos con las personas que queremos. Dedicamos tiempo y empeño en crear algo que va creciendo lentamente en nuestros hornos y al final se va. Se va como lo hacen todas las cosas. Celebrar la vida y celebrar la muerte puede ser exactamente lo mismo. ¡Feliz día de los muertos!

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